Bauernkuchen



Zutaten:
125 gr. Butter
125 gr. Haselnüsse grob gerieben
125 gr. Blockschokolade grob gerieben
250 gr. Zucker
4 Eier (getrennt)
etwas Zitronenschale oder Zitronenaroma
1 Tasse Milch
125 gr. Rosinen
400 gr. Mehl
1 Päckchen Backpulver

Zubereitung:
Butter, Zucker und Eigelb schaumig rühren. Das Mehl und das Backpulver
abwechselnd mit der Milch dazugeben.
Haselnüsse, Schokolade, Rosinen und Zitronenschale unterrühren.
Zuletzt den Eischnee unterheben.
In einer gefetteten Kastenform bei 225 Grad ca 1 Stunde backen.



Pfitzauf



Zutaten:
250 gr. Mehl
1 Prise Salz
½ Liter Milch
5 Eier
120 gr. zerlassene Butter
Puderzucker
6 Feuerfeste Formen

Zubereitung:
Aus Mehl, Salz, Milch und eiern einen glatten Teig rühren.
Mit der zerlassenen Butter die Formen ausfetten, den Rest
in den Teig rühren. Teig rasch in die Formen füllen, die nur
halb voll sein sollen.
Bei 180 Grad ca. 30 Minuten backen.
Da kein Zucker zugegeben wird, Pfitzauf nach dem Backen
mit Puderzucker bestäuben.
Paßt heiß zu Kompott und kalt zu Schlagsahne und Eis.



Kartoffeln mit Pilzfüllung



Zutaten (6 Personen):
12 mittelgroße Kartoffeln
500 gr. Champignons
2 kleine Zwiebeln
150 gr. Schalotten
Muskatnuss
Salz, Pfeffer
60 gr. Butter
100 gr. Emmentaler, gerieben

Zubereitung:
Die Kartoffeln im Backofen garen, danach aushöhlen.
Die gewaschenen Champignons hacken und dünsten, bis
ihr Saft eingekocht ist. Die Zwiebeln und Schalotten
kleinschneiden und zu den Pilzen geben.
Mit Muskatnuss, Salz und Pfeffer würzen.
Die Pilzfarce mit dem Kartoffelpüree mischen.
Dann die Masse in die Kartoffeln füllen.
Mit dem Käse bestreuen und der zerlassenen Butter
übergießen.
Gratinieren und anschließend heiß servieren.



Kräuteromelette



Zutaten (für 1 Omelette):
3-4 Eier
2 Eßl. Butter
2 Eßl. gemischte, gehackte Kräuter (Basilikum, Salbei, Petersilie)
1 Prise Salz
Pfeffer
1 Knoblauchzehe

Zubereitung:
Eier in einer Schüssel schlagen, salzen und mit den Kräutern
würzen. Butter in einer Pfanne auf mittlerer Stufe erhitzen,
Eiermasse hinzugeben. Die Masse sofort verrühren, damit
sich frisches und gestocktes Ei vermischen. Wenn sich eine
feste Eierschicht gebildet hat, eine Hälfte des Omelettes
vorsichtig über die andere klappen. Die Pfanne schräg
halten und das Omelette auf den Teller stürzen. Mit Pfeffer
würzen.

TIP: Reiben Sie die Schüssel, in der Sie die Eier schlagen, vorher mit einer Knoblauchzehe aus.



Sulzen Hausgemacht



Zutaten:
1.500 gr. Schweinefleisch (z. B. Hals, Bauch, Schlegel, Schulter ohne Bein,
          Haxen Ohren und evtl. 1/2 Schweinskopf)
750 gr. Füße
1 große Zwiebel
2 Möhren
1,5 Eßl. Salz
6 Lorbeerblätter
8 - 10 Nelken
1 Teel. Pfefferkörner weiß ganz
1 Teel. Pfefferkörner schwarz gemahlen
3 Eßl. Sellerieknolle (ca.-Angabe)
1/2 Bund Petersilie
evtl. etwas Liebstock

Zubereitung:
Oben genannte Zutaten langsam köcheln lassen (ca. 1 ½ - 2 Stunden)
Mit Gabel prüfen, ob Fleisch weich ist.
Fleisch, Möhren und Sellerieknolle herausnehmen und beiseite stellen.
Brühe abseihen und kühl stellen (möglichst über Nacht).
Fettschicht abnehmen und im Kühlschrank aufbewahren.
(Fett aufheben - ergibt später hervorragendes Fett für z. B. Panierte Schnitzel)
Fleisch in Scheiben schneiden, Möhren und Sellerieknolle in Stücke oder ebenfalls
Scheiben schneiden und zusammen mit hartgekochten Eiern (ca. 8 - 10 Stück) und
Essiggurken in Teller geben.
Brühe nochmals aufkochen und folgendes dazugeben:
2 Eßl. Zucker (ca. Angabe nach Geschmack dosieren)
1 Eßl. Salz auf ca. 3,5 l Brühe
0,6 Liter Essig
8 Blatt Gelatine
Brühe auf die vorbereiteten Teller geben.
Möglichst so viel, daß alle Zutaten bedeckt sind.
Kühl stellen und gelieren lassen.
Diese Menge ergibt ca. 8 - 10 Tellersulzen.



Mandarinen-Tiramisu



Zutaten:
2 Dosen (a 314ml) Mandarinen - Orangen
3 Eßl. Orangenlikör
200 gr. Amaretti
100 gr. Schlagsahne
2 Eßl. Kakao
250 gr. Mascarpone
250 g Magerquark
Orangenscheiben, Minze
80 gr. Zucker
200 ml. Orangensaft

Zubereitung:
1. Mandarinen abtropfen lassen. Sahne steif schlagen.
Mascarpone und Quark glatt rühren. Mit Zucker, 100 ml
Orangensaft und dem Orangenlikör abschmecken.
Die Sahne unterheben.
2. Auflaufform (ca. 1,2 Liter Inhalt) mit ca. der Hälfte
Amaretti auslegen. Mit etwa 50 ml Orangensaft beträufeln.
Mandarinen darauf verteilen. Mit etwas Creme bestreichen.
Restliche Amaretti darauf verteilen und wiederum mit ca. 50 ml
Orangensaft beträufeln. Übrige Creme darauf glatt streichen
und ca. 1 Stunde kühl stellen. Mit Kakao bestäuben. Nach Belieben
mit Orangenscheiben und Minze verzieren.
Tipp: Statt der Mandarinen-Orangen 500 g frische Erdbeeren
einschichten.
Zubereitungszeit:
ca. 40 Min. (ohne Wartezeit)



Putenmedaillons mit Pflaumenfüllung



Zutaten:
ca. 700 gr. Putenfilets
16 halbweiche getrocknete Pflaumen ohne Stein
16 dünne Scheiben (ca. 125 g)
Frühstücksspeck ( Bacon)
einige Blätter (ca. 50 g) grüner Salat
1 Dose (425 ml) Gemüsemais
½ Töpfchen Salbei (ersatzweise getr. Salbei)
2-3 Eßl. Öl
Salz, Pfeffer aus der Mühle
150 gr. Creme fraiche
2-3 Eßl. Tomatenketchup
ca. 1 Eßl. Weinbrand
1-2 Spritzer Tabasco
16 kleine Holzspießchen

Zubereitung:
Das Fleisch kurz waschen, gut trockentupfen und in ca. 16 Würfel schneiden.
Fleisch mit einem scharfen Messer tief einschneiden, je 1 Pflaume in den Schnitt
stecken und mit Speck fest umwickeln. Mit Holzspießchen feststecken.
Salat zerzupfen. Mais abtropfen lassen. Salbei, bis auf etwas zum Garnieren, hacken.
Öl in einer großen Pfanne erhitzen, Medaillons unter Wenden 6-8 Minuten gold-braun
braten. Zum Schluss gehackten Salbei zufügen.
Alles mit wenig Salz und Pfeffer würzen.
Warm stellen.
Für den Dip Creme fraiche, Tomatenketchup und Weinbrand verrühren. Mit wenig
Salz und etwas Tabasco würzig abschmecken. Salat und Mais auf einen Platte geben
und die Medaillons darauf anrichten. Mit restslichem Salbei garniert servieren.
Den Dip im Schälchen dazu reichen
Tipp:
Gut schmecken halbweiche, entsteinte Pflaumen auch mit Speck umwickelt und
knusprig gebraten zum Aperitif. Auf Spießchen gesteckt, sind sie ein toller Snack
zu Sherry.
In Spanien nennt man die kleinen Häppchen "Tapas".
Zubereitungszeit: ca. 35 Min.



Spinat mit Schafskäse in Blätterteig



Zutaten:
400 gr. Blattspinat
2 Pakete Blätterteig gefroren
300 gr. Schafskäse
2 große Zwiebeln
4 Knoblauchzehen
6 Eigelb
½ Becher Creme fraiche
3 Msp. Muskat
Gemüseconsomme´
weißer Pfeffer aus der Mühle

Zubereitung:
Ein Backblech mit Backpapier auslegen
2 Teigblätter zur Seite legen
Die Hälfte restlichen Teigblätter leicht überlappend auf das Papier legen, die Ränder
aufeinanderdrücken
Den Spinat in wenig Wasser erhitzen, kurz zusammenfallen lassen, abtropfen.
Die Zwiebel fein würfeln und in Öl goldbraun braten.
Die Knoblauchzehen durch eine Presse geben und am Schluß kurz mitbraten
Den Schafskäse zerbröseln
4 Eigelb, die Creme fraiche und den Schafskäse zusammenrühren.
Vermischen mit dem Spinat und den Zwiebeln. Würzen mit Gemüseconsomme´,
Pfeffer und Muskat
Die Spinatfüllung auf die Teigblätter streichen.
Mit der zweiten Hälfte der Teigblätter bedecken (Ränder überlappen lassen)
Aus den zwei zur Seite gelegten Blättern Streifen schneiden.
Diese schräg auf den Spinatkuchen dekorieren.
Die restlichen 2 Eigelb mit 1 Tel. Wasser verrühren.
Die Teigoberfläche damit bestreichen
Bei 200°C ca. 25 Minuten backen



Topfenauflauf mit Äpfeln



Zutaten:
80 gr. Butter
80 gr. Zucker
1 Msp. Zimt
4 Eigelb
1 Msp. Backpulver
80 gr. Grieß
500 gr. Topfen (Quark)
50 gr. Weinbeeren
4 Eiweiß
4 Äpfel
2 Eßl. Butter

Zubereitung:
Aus Zucker, Zimt und Eigelb eine Schaummasse schlagen.
Das Backpulver mit dem Grieß mischen und unter die Schaummasse
rühren. Den Topfen und die Weinbeeren unter die Masse rühren.
Das Eiweiß zu steifem Schnee schlagen und unter die Topfenmasse
heben. Eine Auflaufform mit der Butter einfetten und die Topfenmasse
einfüllen. Die Äpfel schälen, das Kernhaus herausstechen und die Äpfel
in Ringe schneiden. Diese in die Topfenmasse drücken.
Den Auflauf mit Butterflöckchen gelegen. die Form mit Alufolie
verschließen. Den Auflauf in den kalten Backofen, auf 220 Grad
einstellen und ca. 50-60 Minuten backen.
Mit Vanillesauce servieren.



Sachertorte



Zutaten:
160 gr. Zartbitter - Schokolade
160 gr. Margarine oder Butter
160 gr. Zucker
1 Pack Vanillezucker
6 Eigelb
100 gr. Semmelbrösel
6 Eiweiß
125 gr. Aprikosenkonfitüre
Für den Guß:
30 gr. Zucker
3 Eßl. Wasser
100 gr. Zartbitter-Schokolade

Zubereitung:
Die Zartbitter-Schokolade in kleine Stücke brechen, in einem Topf
im Wasserbad zu einer geschmeidigen Masse verrühren.
Die Margarine bei höchster Stufe geschmeidig rühren, nach und nach
den Zucker, Vanillezucker, die Eigelb(e) und die Semmelbrösel
unterrühren.
Die Eiweiß(e) steif schlagen und unterheben.
Den Teig in eine Springform füllen und bei ca. 170 Grad ungefähr
45 Minuten backen.
Wenn der Kuchen abgekühlt ist, in der Mitte durchschneiden und
mit der Aprikosenkonfitüre bestreichen.
Für den Guß 30 gr. Zucker in 3 Eßl. Wasser aufkochen lassen,
so lange, bis der Zucker gelöst ist.
Dann die Schokolade in kleine Stücke brechen und so lange
unterrühren, bis der Guß glänzt und den Kuchen damit bestreichen.

Kleiner Tip von mir: Der Boden ist mit etwas dünn geworden,
beim nächsten Mal nehme ich wohl etwas mehr von den Grundzutaten
für den Boden.



Salat-Saucen



Erst pfiffige Saucen machen frisches Grünzeug zu einem
leckeren Salat, der jetzt wieder frisch und knackig angeboten wird.
Wichtig: Der Salat sollte möglichst trocken in die Sauce kommen,
damit sie nicht verwässert. Deshalb den Salat nach dem Waschen in
einem Sieb oder einfach im Küchenhandtuch trocken schütteln
oder trocken tupfen. Wichtig auch das frische Grün erst unmittelbar
vor dem Servieren mit der Sauce mischen. Nachfolgend unsere Tipps
für besonders schmackhafte Dressings:

- Schnittlauch-Sauce:
Mischen aus l Becher Joghurt ,oder saurer Sahne, dem Saft
einer halben Zitrone, einem geraspelten Apfel und l Bund Schnittlauch.
Abschmecken mit Salz, Pfeffer und l Prise Zucker.

- Speck-Sauce:
Mischen aus einer fein gewürfelten Zwiebel, 3 Eßl. Weinessig,
etwas Salz, Zucker und schwarzem Pfeffer. Dazu 50 gr. feine Speckwürfel,
hellbraun geröstet.

- Pfeffer-Sauce:
Mischen aus dem Saft einer Zitrone, 4 Eßl. Öl, l Eßl. Tomaten-Ketchup,
1/2 Teel. Senf, etwas Worcestersauce, je 1/2 Bund Dill
und Petersilie sowie 2 Teel. grünem Pfeffer.
Abschmecken mit Salz und Zucker.

- Eier-Sauce:
Mischen aus 2 hart gekochten, fein gewürfelten Eiern und 2 fein
gewiegten Sardellenfilets, 3 Eßl. Mayonnaise, 3 Eßl. feinen
Schnittlauchringen, l Eßl. Zitronensaft und etwas Milch oder Sahne.
Würzen mit Salz und Pfeffer.

- Käse-Sauce:
Mischen aus 50 gr. zerbröckeltem Edelpilzkäse, 4 Eßl. Öl, 2 Eßl. Essig,
Salz und schwarzem Pfeffer.

- Brot-Sauce:
Mischen aus feinen Würfeln von 2 Weißbrotscheiben in Butter goldgelb
geröstet und mit 1/2 Teel. Knoblauchpulver bestreut.
3 Eßl. Essig mit 5Eßl. Öl, etwas Salz, Zucker und schwarzem Pfeffer
mischen. Die Brotwürfel hineingeben und sofort mit dem Salat mischen.

- Walnuß-Sauce:
Mischen aus 1/8 Liter halbsteif geschlagener Sahne, l Eßl. Zitronensaft,
einer fein gewürfelten Ananasscheibe, 30 gr. gehackten Walnüssen
und 2 Eßl. fein gehackter Petersilie. Abschmecken mit Salz und Zucker.

- Kräuter-Sauce:
Mischen aus 3 Eßl. Kräuter- oder Zitronenessig und 4 Eßl. Öl.
Je l Eßl. Petersilie, Kresse, Zitronenmelisse, Schnittlauch und
Dill hinzufügen. Mit einer zerquetschten Knoblauchzehe, Salz,
Prise Zucker und Tropfen Tabasco würzen.

- Senf-Mayonnaise Sauce:
Mischen aus 4 Eßl. Mayonnaise und l Eßl. scharfem Senf.
Abschmecken mit Salz und Zucker. Nach Belieben 2 Eßl. fein
gewiegte Senfgurke hinzufügen.

Zum Abschluß eine goldene Regel:
Nimm Essig wie ein Geiziger, Öl wie ein Verschwender und Pfeffer,
Salz und Zucker wie ein Weiser.



Schmorkohl



Zutaten (4 Personen):
600 gr. Weißkohl
2 rote Paprikaschoten
400 gr. Hackfleisch
50 gr. Speckwürfel
2 Eßl Speiseöl
200 ml. Gemüsebrühe
50 ml. Weißwein
3-4 Eßl. Senf scharf
Thymian
3 Eßl. Creme fraiche
Salz, Pfeffer, Zucker

Zubereitung:
Weißkohl putzen, Strunk entfernen, in Streifen schneiden und waschen.
Paprikaschoten halbieren, und in Würfel schneiden.
Hackfleisch und Speck in Öl anbraten, Kohl und Paprikaschoten
dazugeben und ca. 5 Minuten andünsten. Brühe und Weißwein angießen
und alles ca. 20 Minuten schmoren. Schmorkohl mit Senf, Thymian,
Creme fraiche verfeinern sowie mit Salz, Pfeffer und etwas Zucker
abschmecken.
Mit Schupfnudeln oder Brot servieren.



Milkana Suppe



Zutaten:
2 Päckchen Steinpilzsuppe (Knorr)
2 Stangen Porree (Lauch)
500 gr. Hackfleisch
2X Milkana Sahnekäse ( a` 200 gr.)
1X Milkana Kräuterkäse
1X Milkana Champignonkäse
¼ Liter Sahne

Zubereitung:
Hackfleisch anbraten und würzen. Porree (in Ringe geschnitten), dazugeben.
Steinpilzcreme - Suppe in Extratopf gemäß Packungsbeschreibung kochen
und anschließend zum Hackfleisch geben.
Käse und Sahne in einem Extratopf schmelzen und zur Suppe geben.
Aufkochen lassen - fertig!
Vorsicht: Brennt leicht an.



Bohneneintopf



Zutaten:
750 gr. Gulaschfleisch
2-3 Zwiebeln
3 Eßl. Öl
¼ Liter klare Brühe
500 gr. Bohnen
2 rote Paprikaschoten
2 Eßl. Soßenbinder
1 Bund Petersilie
Salz und Pfeffer zum Abschmecken

Zubereitung:
Fleisch waschen, Zwiebeln in Ringe schneiden. Fleisch und Zwiebeln
mit dem Öl in einer Pfanne anbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen.
Mit der Brühe ablöschen. Bei mittlerer Hitze in einem Topf mit
geschlossenem Deckel ca. 1 ½ Stunden garen. In der Zwischenzeit
die Paprika und die Bohnen waschen und in Stücke schneiden.
Ca. 30 Minuten vor Ende der Garzeit mit in den Topf geben und
Soßenbinder einrühren. Petersilie fein hacken und darübergeben,
eventuell nochmal abschmecken.



Schmand Torte



Zutaten:
2 Päckchen Löffelbiskuit
100 gr. Butter oder Margarine
80 gr. Zucker
1 Päckchen Vanillezucker
3 Becher Schmand
1 kleine Dose Ananasstücke
1 Päckchen gemahlene Gelatine oder Gelatineblatt
2 Becher Sahne

Zubereitung:
Butter, Zucker, Vanillezucker und Schmand miteinander verrühren.
Ananas klein schneiden, halbe Tasse (große) Ananassaft erhitzen,
Gelatine anrühren (auflösen) und in den Saft rühren, abkühlen lassen.
Sahne schlagen und unter die Butter / Zuckermasse heben.
Wenn der Ananassaft abgekühlt ist, zur Masse geben (auch die klein-
geschnittenen Ananasstücke dazugeben).
Ring auf Tortenplatte legen, mit Biskuit auslegen und darauf die Hälfte
der Masse verteilen, dann wieder eine Schicht Biskuit und die zweite
Hälfte der Masse auftragen. Alles mit Mandeln bestreuen.
1 bis 2 Tage kühl stellen.



Quark Öl Teig



Zutaten:
250 gr. Quark
6 Eßl. Öl
4 Eßl. Milch
300 gr. Mehl
100 gr. Zucker
1 Pack Backpulver

Zubereitung:
Wird wie Knetteig zubereitet.