Brennsuppe



Zutaten:
40 gr. Butterschmalz
3 Eßl. Mehl
1 kleingehackte Zwiebel
Kümmel, Salz, Pfeffer,
Küchenkräuter nach belieben

Zubereitung:
Mit dem Butterschmalz und Mehl eine goldbraune Einbrenne
herstellen.
Dann erst die Zwiebeln dazugeben und kräftig bräunen.
Mit kaltem Wasser aufgießen, glatt rühren und alles wieder
zum Kochen bringen.
Jetzt erst kommen die Gewürze dazu.
Die einfache Brennsuppe ist dann schon fertig, aber wer
unbedingt meint kann sie auch noch mit Rahm oder Rotwein
verfeinern.



Paprika Risotto



Zutaten:
2 Eßl Öl
500 gr. gemischtes Hackfleisch
500 gr. Zwiebeln
500 gr. Paprikaschoten
1 kleine Dose geschälter Tomaten
1 Teel. Salz
¼ Teel. weißer Pfeffer
1 Msp. Safran
1 Tasse Reis

Zubereitung:
Öl in einer feuerfesten Kaserrolle erhitzen und das Hackfleisch
darin scharf anbraten. Zwiebeln pellen und vierteln,
Paprikaschoten in Streifen schneiden.
Beides zum Fleisch geben, Tomaten zufügen und alles zehn
Minuten zugedeckt dünsten lassen.
Salz, Pfeffer und Safran zugeben.
Zum Schluß gekochten Reis untermischen.



Spätzle



Zutaten:
4 Eier
200 gr. Mehl
1 Prise Salz

Zubereitung:
Zutaten zu einem Teig verarbeiten.
Wasser mit Salz in einem Topf zum Kochen bringen.
Spätzleteig Eßlöffelweise auf das Spätzlebrett glattstreichen
und mit dem Spätzleschaber ins kochende Wasser schaben.
5 Minuten lang kochen lassen, dabei gelegentlich umrühren.
Spätzle im Sieb mit kaltem Wasser abschrecken und gut abgetropft
in eine Schüssel geben.
Butter in Pfanne bräunen, über Spätzle geben.



Zwiebelringe paniert



Zutaten:
Zwiebeln
Eier
Semmelbrösel

Zubereitung:
Zwiebeln in ½ cm dicke Ringe schneiden.
In Ei und Semmelbrösel panieren.
Wenn die Brösel nicht dicht haften, nochmals panieren.
In Fett schwimmend goldgelb ausbacken.
Zwiebelringe heiß aus dem Fett schmecken als Beilage
zu Fischgerichten.



Bechamel Kartoffeln



Zutaten:
800 gr. Kartoffeln
2 Eßl. Butter
1 Eßl. Mehl
3/8 Liter heiße Milch
1/8 Liter Sahne
1 Teel. Salz
Pfeffer, Muskat
1 Teel. Zitronensaft
2 Eßl. gehackte Petersilie

Zubereitung:
Die Kartoffeln im Salzwasser kochen, kalt abschrecken, schälen
und in Scheiben schneiden.
Die Butter zerlassen, das Mehl einstäuben und unter rühren goldbraun
braten, nach und nach mit der heißen Milch aufgießen und unter Rühren
10 Minuten kochen lassen.
Die Sauce mit der Sahne und den Gewürzen abschmecken.
Die Kartoffelscheiben in die Sauce einlegen und erhitzen, aber nicht
mehr kochen lassen.
Vor dem servieren mit Petersilie bestreuen.



Batzlkraut



Zutaten:
2-3 Stoppelrüben (Batzl)
etwas Mehl
nach belieben Rindfleisch oder
geräuchertes Wamerl

Zubereitung:
Die Stoppelrüben (Batzl) fein aufreiben, am besten auf einer Reibe
für Kartoffeln.
Die anfallende Flüssigkeit abgießen.
Das Kraut in einen größeren Topf geben und mit soviel Wasser
aufgießen, daß eine sämige Suppe entsteht.
Das Fleisch soll im Kraut mitgekocht werden (ca. 40-60 Minuten).
Am Schluß mit einem Mehlteig binden und mit etwas Suppenwürze
abschmecken.
Zu diesem bayrischen Gericht passen sehr gut Bratkartoffeln.



Bohnengemüse deftig



Zutaten:
500 gr. geschnitzelte Bohnen
500 gr. geschnitzelte rohe Kartoffeln
150 gr. gehackten rohen Schinken
Handvoll feingewiegte Petersilie und
Bohnenkraut
Weißer Pfeffer
Salz

Zubereitung:
Eine feuerfeste Form mit Speckscheiben auslegen, das
Gemüse und die Gewürze einfüllen, mit Speckscheiben zudecken.
Im Ofen bei guter Hitze 30 Minuten backen.
In der Form servieren.
Anmerkung: Vorsicht mit Salz, da der Schinken oft sehr salzig ist.



Quarknockerl



Zutaten:
4 Eier
500 gr. Magerquark
8 Eßl. Mehl
1 Prise Salz
Butter
Zucker
Zimt

Zubereitung:
Eier, Quark, Mehl und etwas Salz mischen.
Mit einem Eßlöffel Nockerl abstechen und in gesalzenes,
kochendes Wasser legen.
Nach dem Hochsteigen noch ca. 2 Minuten ziehen lassen.
Mit dem Schaulöffel herausnehmen, mit zerlassener Butter
begießen, mit Zucker und Zimt bestreuen.
Nach belieben Kompott dazu reichen.



Liptauer Käse



Zutaten:
125 gr. Butter
1 fein gehackte Zwiebel
500 gr. Schmelkäse = 8 Ecken a 62,5 gr. versch. Sorten
Paprika
Pfeffer
Schnittlauch

Zubereitung:
Butter schaumig rühren, fein gehackte Zwiebel und Schmelzkäse
nach und nach zur Butter rühren und mit Paprika und Pfeffer
pikant abschmecken.
Mit Schnittlauch bestreut zu Brot oder Pellkartoffeln
reichen.



Wichspfeifferl (Kartoffelnudeln)



Zutaten:
800 gr. mehlige Kartoffeln
50 gr. Butter
2 Eigelbe
1 Eßl. Mehl
1 Teel. Salz
Muskatnuß
Fett zum Braten

Zubereitung:
Die Kartoffeln weich kochen, abkühlen lassen,
schälen und durch die Kartoffelpresse drücken.
Die Butter zerlassen und mit den Eigelben, Mehl, Salz
und Muskat über die Kartoffeln geben.
Alles zu einem Teig verkneten und mit den bemehlten
Händen zu einer daumendicken Rolle formen.
Etwa 5 cm lange Stücke ausrollen und in einer großen
Pfanne portionsweise knusprig braun braten.



Rosenkohl



Zutaten:
1000 gr. Rosenkohl
1 Teel. Butter
50 gr. durchwachsenen Räucherspeck
Salz, Pfeffer, Muskat
1 Eßl. Mehl
½ Tasse Sahne
½ Tasse Brühe

Zubereitung:
Rosenkohl schmeckt viel herzhafter, wenn man ihn nicht
wie üblich in Wasser vorkocht.
Die Röschen waschen und putzen.
Butter und den Speck anbraten, das Mehl dazurühren.
Mit den Gewürzen bestäuben, mit Sahne und Brühe
aufgießen.
Zusammen mit dem Rosenkohl im bedeckten Topf bei
ca. 200 Grad in der vorgeheizten Röhre garschmoren.
Garzeit ca. 20 Minuten.
siehe auch Gemüsekalender



Käse-Gemüsesuppe



Zutaten:
½ Liter Hühnerbrühe (Instant)
1 Ecke Kräuterschmelkäse
4 Eßl. Gemüße (Tiefgefroren)

Zubereitung:
Hühnerbrühe erhitzen.
Kräuterschmelzkäse mit etwas Brühe glattrühren,
zu der Suppe geben.
Gemüse zugeben, in der Suppe langsam garen lassen.
Geht auch mit Gemüse aus der Dose.



Spaghetti mit Olivinöl



Zutaten: (für 4 Pers.)
500 gr. Spaghetti
Salz
6 Knoblauchzehen
125 ml. Olivenöl
Pfeffer
Petersilie

Zubereitung:
Die Spaghetti in einem großen Topf mit Salzwasser ´al dente´ kochen,
abgießen und abtropfen lassen.
In der Zwischenzeit die Knoblauchzehen kleinhacken
und im Olivenöl bei mäßiger Hitze braten.
Mit Pfeffer würzen. Sobald der Knoblauch beginnt Farbe anzunehmen,
die Spaghetti in die Pfanne geben und mit den Zutaten einige Minuten vermengen.
Mit kleingehackter Petersilie bestreut servieren.



Rahmsuppe



Zutaten:
1 kleine Stange Lauch
50 gr. Sonnenblumenöl
50 gr. Haferflocken
1 Liter heiße Gemüsebrühe
50 gr. gemischte Kräuter (Brunnenkresse, Petersilie, Schnittlauch.
Kerbel, Basilikum)
200 gr. Creme fraiche

Zubereitung:
Den Lauch putzen, in ½ cm kleine Ringe schneiden und waschen.
In einer Pfanne das Sonnenblumenöl erhitzen, die Zwiebeln darin andünsten,
die Haferflocken unterrühren, Gemüsebrühe zugießen.
Anschließend die Kräuter waschen und fein hacken.
In die Gemüsebrühe geben und die Suppe pürieren.
Kurz aufkochen und einen halben Becher Creme fraiche zugeben
und mit übriggebliebenen Kräutern verzieren.



Kohlrabi-Rohkost



Zutaten:
500 gr. Kohlrabi
2 Äpfel, ca. 200 gr.
50 gr. Nüsse
125 gr. Joghurt
2 Eßl. Essig
Salz, Zucker, Pfeffer, Kräuter

Zubereitung:
Die geraffelten Kohlrabi, die Äpfel und die gehackten Nüsse
mit der Marinade aus Joghurt, Essig und den übrigen Zutaten
vermischen.



Früchtebutter



Zutaten:
125 gr. Butter
4 Eßl. püriertes Obst (Aprikosen, Pfirsiche oder Beeren)
Zitronensaft, Honig

Zubereitung:
Butter schaumig rühren und mit dem pürierten Obst und etwas Zitronensaft
verrühren.
Mit Honig nach Geschmack süßen.



Kartoffelaufstrich



Zutaten:
200 gr. Kartoffeln
1 Ei
1 Gewürzgurke
1 Sardellenfilet
50 gr. Butter
1 Tel. Senf
2 Eßl. Creme fraiche
Salz, Pfeffer, Paprika

Zubereitung:
Kartoffeln als Pellkartoffeln kochen.
Ei hartkochen, schälen. Kartoffeln schälen und reiben.
Ei, Sardellenfilet und Gewürzgurke fein würfeln.
Butter und Senf verrühren. Creme fraiche hinzufügen.
Zutaten mischen und mit den Gewürzen abschmecken.



Huhn mit Reis



Zutaten:
1 Brathähnchen (ca. 1 kg)
2 Zwiebeln
1 Karotte
½ Sellerieknolle
100 gr. Salatgurke
100 gr. Kürbis (oder auch nicht)
Öl, Pfeffer, Salz, 1 Lorbeerblatt
60 gr. Reis
1-2 Essiggurken
½ Becher saure Sahne

Zubereitung:
Das Hähnchen wird in 4 Teile zerlegt und in Öl in einem großen,
feuerfesten Topf knusprig angebraten.
Das in Würfel geschnittene Gemüse dazugeben und kurz mitbraten.
Die Gewürze und den Reis hinzufügen und mit 1 Liter Wasser auffüllen.
Im auf 180 Grad vorgeheizten Ofen 1½ Stunden garen.
Zuletzt wird die gewürfelte Essiggurke mit der sauren Sahne
vorsichtig untergerührt.
Sofort servieren.



Fischfilet in Sesamhülle



Zutaten:
4 Seeteufel-Filets, ca. 600 gr. (ersatzweise Rotbarsch)
1 Ei
Salz, Pfeffer
Zitronensaft
Mehl, Sesamkörner


Zubereitung:
Die vier Seeteufel-Filets mit Salz und Pfeffer würzen und mit
Zitronensaft betreufeln.
Erst in Mehl, dann in einem verquirlten Ei und zum Schluß
in den Sesamkörnern wenden.
Den Sesam leicht andrücken und die Fischfilets in Pflanzenöl
von jeder Seite 2-3 Minuten goldbraun braten.



Apfelküchle



Zutaten:
5 Eßl. Mehl
1 Eßl. Öl
1 Ei
1 Prise Salz
1 Teel. Rum
¾ Tasse Bier
2 Eiweiß
500 gr. Äpfel
1 Liter Öl
Puderzucker


Zubereitung:
Mehl, Öl, Ei, Salz und Rum in einer Schüssel vermengen,
schluckweise Bier dazugießen und zu einem Teig rühren.
1 Std. zugedeckt ruhen lassen.
Eiweiße steif schlagen und unter den Teig heben.
Die Äpfel waschen, schälen, Kerngehäuse entfernen und in ½ cm
dicke Scheiben schneiden.
Apfelscheiben in den Teig tauchen und im erhitzten Öl beidseitig
goldgelb ausbacken.
Abtropfen lassen und im 180 Grad heißen Ofen warmhalten
bis alle Küchle gebacken sind.
P.S: Kann man auch in der Pfanne braten.



Hackfleisch-Kartoffel-Auflauf mit Äpfeln



Zutaten:
500 gr. gemischtes Hackfleisch
1 eingeweichtes Brötchen
2 Eier
Salz, Pfeffer
250 gr. aromatische Äpfel (Cox Orange)
500 gr. gekochte Kartoffeln
1-2 Zwiebeln
50 gr. Semmelmehl
30 gr. Butter

Zubereitung:
Hackfleisch mit dem ausgedrückten Brötchen, den Eiern,
Salz und Pfeffer zu einem geschmeidigen Teig verkneten.
Äpfel schälen, entkernen und in Würfel schneiden,
Kartoffeln ebenfalls würfeln.
Zwiebeln reiben, alles unter das Hackfleisch mischen.
Eine Auflaufform fetten, mit Semmelmehl ausstreuen
und die Masse hineinfüllen.
Mit Semmelmehl bestreuen und mit Butterflöckchen belegen.
Im vorgeheizten Backofen bei 200 Grad ca. 30 Minuten überbacken.



Kartoffeln in Brühe



Zutaten:
Kartoffeln
Fleischbrühe (Instant)
Zwiebeln

Zubereitung:
Die rohen Kartoffeln würfeln und in der Fleischbrühe
zusammen mit den gehackten Zwiebeln wie Salzkartoffeln
kochen.
Zwiebeln und Brühe können dabei je nach Geschmack
beigegeben werden.
Schmeckt wunderbar als Beilage zu Fleisch und
Fischgerichten.



Apfelsalat knusprig



Zutaten:
3 Äpfel
2 Bananen
3 Stangen Bleichsellerie
2 Frühlingszwiebeln
150 Frühstücksschinken
1 Eßl. Zitronensaft
½ Bund Schnittlauch
½ Bund Petersilie

Für die Soße:
2 Eßl. Apfelessig
4 Eßl. Öl
Salz, Pfeffer

Zur Garnierung:
50 g gehackte Haselnüsse


Zubereitung:
Den Frühstücksschinken kleinwürfeln, in einer Pfanne
knusprig braten, auf Küchenpapier abtropfen lassen.
Die Äpfel waschen, halbieren, das Kerngehäuse
entfernen, in Stücke schneiden. Die Bananen in
Scheiben, den Bleichsellerie in Stücke, die
Frühlingszwiebeln in Ringe schneiden.
Alles in eine Schüssel geben und mit dem Zitronensaft
vermischen. Den Schnittlauch und die Petersilie
feinhacken, mit den Schinkenwürfeln unter die
Salatzutaten geben. Zum Schluß den Essig mit dem Öl
verrühren, mit Salz und Pfeffer abschmecken und über
den Salat geben.
Vor dem Servieren mit den Haselnüssen bestreuen.

Vielen Dank an Margret für dieses Rezept: gaspari@freenet.de



Apfel Crumble



Zutaten:
750 gr. Äpfel
Saft von 1 Zitrone
100 gr. Zucker
100 gr. Butter
150 gr. Vollkornmehl
1 Tel. Zimt

Zubereitung:
Äpfel schälen, in Stücke schneiden und mit Zitronensaft
beträufeln. Butter, Zucker, Vollkornmehl und Zimt zuerst mit
den Knethaken des Rührgerätes, anschließend mit den Fingern
zu Streuseln verarbeiten.
Apfelstücke in eine Flache, gefettete Auflaufform füllen und
Streusel gleichmäßig darauf verteilen.
Bei 200 Grad den Crumble in der Mitte des Backofens ca. 30 Minuten
backen.



Kartoffelgemüse sauer



Zutaten (2 Personen):
320 gr. Kartoffeln
20 gr. Speck
50 gr. Zwiebeln
2 Lorbeerblätter
Essig nach Geschmack
150 ml. Wasser

Zubereitung:
Die Kartoffeln waschen, schälen, garen, in Scheiben schneiden.
Speck würfeln, in heißer Pfanne auslassen.
Zwiebeln schälen, fein würfeln und hinzugeben.
Die beiden Lorbeerblätter zugeben, mit der Flüssigkeit
Aufgießen, einreduzieren lassen.
Die Kartoffeln zugeben, nach Geschmack mit Essig abschmecken.



Gemüsereis



Zutaten (1 Person):
50 gr. Zwiebeln
70 gr. Möhre
60 gr. Lauch
1 Eßl. Öl
30 gr. Reis
Wasser
Salz
Petersilie

Zubereitung:
Die Zwiebeln schälen, fein würfeln. Möhre putzen, in dünne
Scheiben schneiden.
Lauch putzen, in feine Streifen schneiden.
Die drei Zutaten in dem Öl andünsten.
Den Reis hinzugeben, würzen.
Mit etwa einer Tasse Flüssigkeit aufgießen.
20-25 Minuten leicht kochen lassen.
Zum Schluss mit Petersilie bestreuen.



Brockelbohnen



Zutaten (4 Personen):
500 gr. Bohnen
300 gr. Kartoffeln
150 gr. Zwiebeln
1 Eßl. Pflanzenöl
1 Teel. Mehl
Bohnenkraut
Salz
200 gr. magere Fleischwurst (z. B. Wiener)

Zubereitung:
Die Bohnen waschen, in Stücke schneiden.
Kartoffeln waschen, würfeln und zusammen mit den Bohnen
und dem Bohnenkraut in etwa ¾ Liter Salzwasser im
Schnellkochtopf garen.
Das Öl in einer kleinen Pfanne erhitzen und die Zwiebeln darin
glasig dünsten.
Das Mehl hinzugeben, mit wenig Wasser ablöschen, zu der
fertigen Bohnensuppe geben und nochmals kurz aufkochen
lassen.
Die Wurst in der Suppe erhitzen, abschmecken.



Reistopf



Zutaten (4 Personen):
1 kleine Zwiebel
1/2 Knoblauchzehe
1 Eßl. Öl
1 grosse Tasse Reis
2 Tassen heisse Gemüsebrühe
1 Stange Lauch
125 gr. Tomaten
1 Eßl. Creme fraiche
1 Eßl. gehackte Petersilie
Pfeffer

Zubereitung:
Zwiebel und Knoblauchzehe fein würfeln und im Öl glasig braten.
Reis dazugeben. Kurz mitbraten lassen und mit der Gemüsebrühe ablöschen.
Aufkochen lassen und auf kleine Hitze zurückschalten.
Lauch putzen, waschen, in Ringe schneiden. Tomaten enthäuten,
entkernen und in kleine Würfel schneiden.
Beides nach 10 Minuten zu dem Reis geben und unterrühren.
Zusammen noch ca. 15 Minuten köcheln lassen.
Creme fraiche unterziehen und mit frisch gemahlenem Pfeffer abschmecken.
Kleingehackte Petersilie überstreuen.



Eierflockensuppe



Zutaten:
2 Eßl. Weizenmehl
1 Eßl. Wasser
1 Ei
1 ¼ Liter Gemüsebrühe (Instant)
Salz
Muskat
Schnittlauch (feingeschnitten)

Zubereitung:
Das Mehl mit Wasser und Ei verrühren.
Unter ständigem Rühren in die kochende Brühe einlaufen lassen.
Die Eierflocken etwa 3 Minuten ziehen lassen.
Mit Salz und Muskat abschmecken.
Mit Schnittlauch bestreuen.



Karotten - Reis Auflauf



Zutaten (10 Personen):
500 gr. Karotten
4-5 Zwiebeln
2 Eßl. Butter oder Margarine
500 gr. Reis
¾ Liter Gemüsebrühe (Instant)
1 Tel. Salz
1 Tel. Kümmel
1 Schuß Weißwein (nach Wunsch)

Zubereitung:
Möhren waschen, Enden abschneiden und raspeln.
Zwiebeln schälen und würfeln.
Beides im Fett anbraten. Reis zugeben, mit Brühe
aufgießen, würzen, 10 Minuten quellen lassen.
Eventuell mit einem Schuß Weißwein abschmecken,
sonst u.U. noch einen Schuß Wasser zufügen.



Knusperkartoffeln



Zutaten (10 Personen):
2 kg. Kartoffeln
100 ml. Sonnenblumenöl
2 Eßl. Zitronensaft
2 Eßl. Speisewürze
1 Eßl. Salz
1 Eßl. Pfeffer

Zubereitung:
Kartoffeln waschen und schälen, in 5 mm dicke
Scheiben schneiden.
Den Backofen auf 250 Grad vorheizen.
Das Blech dünn mit etwa 2 Eßl. Öl einstreichen.
Die Kartoffelscheiben Dachziegelförmig daraufschichten,
übriges Öl mit den anderen Zutaten verrühren und auf den
Kartoffeln verteilen.
Im heißen Ofen etwa 45 Minuten knusprig braten.



Apfelauflauf mit Streuseln



Zutaten:
6 mittelgroße Äpfel
Butter zur Form
4 Eßl. Weißwein
3 Eßl. Zucker
Zitronenschale

Zum Streusel:
75 gr. Butter
75 gr. Zucker
125 gr. Mehl
1 Messerspitze Zimt

Zubereitung:
Die Äpfel schälen, in Schnitze teilen. Eine feuerfeste
Form üppig mit Butter ausstreichen, die Apfelschnitze
hineingeben, mit Weißwein, Zucker und abgeriebener
Zitronenschale bei 200 ° 10 Minuten dünsten
(die Äpfel dürfen nicht zerfallen).
Inzwischen Streusel herstellen: Butter mit Zucker
verkneten, Mehl und Zimt zugeben, zwischen den
Händen abbröseln.
Die gedünsteten Äpfel mit Streusel bedecken,
die Speise im Rohr weitere 15-20 Minuten goldgelb
überbacken.
Der Auflauf wird warm als Nachtisch gereicht.

Vielen Dank an Margret für dieses Rezept: gaspari@freenet.de



Stricknadelkuchen



Zutaten
für den Teig:
250 gr. Margarine
6 Eier
200 gr. Zucker
250 gr. Mehl
½ Päckchen Backpulver
1 Päckchen Vanillezucker
für den Belag:
1 Tasse kalten Kaffe
2 Eßl. Kakao
2 Schnapsgläser Rum
2 Becher Sahne
2 Päckchen Sahnesteif
Eierlikör

Zubereitung:
Die Zutaten für den Teig zu einem Rührkuchen verarbeiten und
Bei 175 Grad ca. 50 Minuten backen.
Dann den Kuchen mit Stricknadeln oder ähnlichem einstechen.
Den Kakao und den Rum mit dem Kaffee verrühren und über
den Kuchen gießen.
Zum Schluß das Ganze mit der steifgeschlagenen Sahne bedecken
und mit Eierlikör bestreichen.



Kekse



Zutaten:
100 gr. Butter
125 gr. Mehl (Dinkel)
2 Eßl. Zucker
2 Eßl. Quark (20%) - gut gehäuft
1 Prise Salz
1 Teel. Backpulver (gestrichen)

Zubereitung:
Zutaten zu einem Knetteig verarbeiten, in der Mitte etwas eindrücken.
Mit Marmelade und eventuell mit etwas Pudding ´füllen´.
Zutaten ergeben ca. 7 Kekse.



Käsekuchen



Zutaten:
Für den Boden
200 gr. Mehl
70 gr. Zucker
100 gr. Fett
1 Ei
1 Päckchen Vanillezucker
1 Teel. Backpulver
Daraus einen Mürbteig bereiten.

Für den Belag
1 Ei und 2 Eigelb
500 gr. Quark
125 gr. Zucker
1 Tasse Öl
1 Päckchen Vanillepuddingpulver
½ Liter Milch
Saft ½ Zitrone

Zubereitung:
Alle Zutaten für den Belag in eine Schüssel geben und gut
mischen, danach in die Form mit dem Teig geben (ist sehr flüssig).
Ca. 30-40 Minuten bei 160-170 Grad backen.
2 Eiweiß mit 80 gr. Zucker steif schlagen, über den Kuchen geben,
nochmals 20 Minuten backen.



Bohnen gedünstet



Zutaten:
750 gr. grüne Bohnen
1 mittelgroße Zwiebel
40 gr. Butter oder Margarine
Salz, Pfeffer
1 Eßl. gehackte Petersilie

Zubereitung:
Bohnen event. abfädeln, waschen, schneiden oder brechen.
Die Zwiebel fein würfeln, in der Butter andünsten.
Die Bohnen dazugeben, ebenfalls andünsten.
125 ml. Wasser, Salz und Pfeffer hinzu geben und ca. 15 Minuten
gardünsten lassen.
Zum Schluss etwas Butter hinzugeben und mit Salz und Pfeffer
abschmecken.
Mit der Petersilie bestreuen.



Lachs-Sahne-Soße mit Nudeln



Zutaten:
400 gr. Teigwaren
Salz
½ Zwiebel
100 gr. Lachsfilet
2 Eßl. Butter
2 cl. Cognac
1 Tomate
200 gr. süße Sahne
Pfeffer
1 Teel. gehackte Petersilie

Zubereitung:
Die Nudeln al dente kochen.
Zwiebeln hacken, Lachsfilet in Scheiben schneiden.
Butter erhitzen und Zwiebeln darin andünsten.
Lachs hinzufügen und unter ständigem wenden mit
den Zwiebeln ca. 2-3 Minuten andünsten.
Das Ganze mit dem Cognac ablöschen.
Die Fischstücke aus dem Sud entnehmen und warm stellen.
Die Tomate mit heißem Wasser überbrühen, die Haut abziehen
und das Fruchtfleisch in Würfel schneiden.
Die Sahne und Tomatenwürfel in den Sud geben.
Anschließend mit Salz und Pfeffer abschmecken und die
Lachsstücke in die Soße geben.
Darüber gehackte Petersilie streuen.
Sehr gut eignen sich weiße und grüne Nudeln gemischt.



Flachswickel



Zutaten:
500 gr. Mehl
250 gr. Butter
2 Eier
1 Würfel Hefe
1 Teel. Zucker
3 Eßl. lauwarme Milch
1 Prise Salz
Hagelzucker

Zubereitung:
Aus den Zutaten einen Hackteig bereiten und eine lange
Rolle formen.
Davon kleine Scheiben abschneiden und diese fingerdick,
ca. 10-12 cm lang, auf Hagelzucker ausrollen.
Danach eine Schlinge legen und unten zudrehen.
Auf ein gefettetes Backblech setzen und bei 200 Grad
hellgelb backen.



Käsefondue



Zutaten (4 Personen):
1 Knoblauchzehe
300 gr. Emmentalerkäse
300 gr. Greyerzerkäse
½ Liter trockener Weißwein
1 Gläschchen Kirschwasser
20 gr. Speisestärke
Salz, Pfeffer, Muskat, Weißbrotwürfel

Zubereitung:
Fonduepfanne mit Knoblauch ausreiben. Käse feinschneiden
und danach mit Weißwein bei mittlerer Hitze unter ständigem
rühren zu einer glatten Creme verkochen.
Speisestärke und Kirschwasser miteinander verquirlen.
In die Käse-Wein-Masse rühren.
Mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen.
Auf dem Rechaud zu Tisch geben. Weißbrotwürfel mit der
Fonduegabel aufspießen, in die Käsemasse tauchen und heiß
verzehren.



Schwäbischer Linseneintopf



Zutaten (10 Personen):
500 gr. Linsen
½ mittelgroße Zwiebel
50 gr. geräucherter Speck
1 große Karotte
½ Sellerieknolle
½ Stange Lauch
1 Eßl. Tomatenmark
2 ½ Liter kräftige Fleischbrühe
6 cl. Balsamicoessig
2 cl. Rotweinessig
1 Tel. Senf
2 große Kartoffeln
5 Paar Saitenwürste (Wiener)

Zubereitung:
Die Zwiebel in Würfel schneiden und mit den Speckwürfeln andünsten.
Die Linsen (nicht eingeweicht) zugeben und mit dem Tomatenmark und
der Fleischbrühe aufgießen. 15 Minuten kochen lassen.
Die Kartoffeln in Würfel schneiden und zugeben. 5 Minuten köcheln
lassen. Das restliche Gemüse in feine Würfel schneiden und kurz vor
dem servieren zugeben. Linsengemüse mit Balsamico-, Rotweinessig
und dem Senf abschmecken, die Saitenwürstle in Rädle schneiden
und im Eintopf erwärmen.



Hefeknöpfle



Zutaten:
500 gr. Mehl
25 gr. Hefe
¼ Liter lauwarme Milch
50 gr. Butter
2 Eigelb

Zubereitung:
Von etwas erwärmten, gesiebten Mehl, Hefe und lauwarmer Milch
macht man einen Vorteig, den man zum gehen warm stellt.
Ist er aufgegangen, gibt man die restlichen Zutaten darunter,
schlägt den Teig so lange, bis er sich vom Knethaken löst und
läßt ihn eine Stunde an einem warmen Ort gehen.
Dann formt man Pfirsichgroße Klöße, legt sie in einen großen
Topf mit kochendem Salzwasser und läßt sie 20-25 Minuten
zugedeckt (nicht aufdecken) darin ziehen.
Man hebt die Knödel mit einem Schaumlöffel heraus, legt sie
auf eine warme Platte und reißt sie mit zwei Gabeln auseinander,
damit sie nicht zusammenfallen.
Als Beilage zu Fleischgerichten (braucht viel Soße).



Butterkuchen schnell



Zutaten:
Als Maßeinheit gilt 1 Sahnebecher
Für den Teig:
1 Becher Sahne
1 Becher Zucker
1 Beutel Vanillezucker
4 Eier
2 Becher Mehl
2 Teel. Backpulver
1 Prise Salz
abgeriebene Schale ½ Zitrone oder etwas Zitronenaroma
Fett und Mehl für das Backblech
Für den Guß:
125 gr. Butter
1 Becher Zucker
1 Beutel Vanillezucker
4 Eßl. Milch
200 gr. gestiftete Mandeln

Zubereitung:
Sahne in eine Rührschüssel gießen. Becher ausspülen und
abtrocknen. Zucker abmessen und mit dem Vanillezucker
zur Sahne geben, ebenso die Eier. Gut verrühren, dann das
Mehl zugeben. Den Teig auf ein gefettetes und bemehltes
Backblech streichen. Im vorgeheizten Backofen (200 Grad)
auf der mittleren Schiene ca. 10 Minuten backen.
In der Zwischenzeit den Guß bereiten:
Weiche Butter mit Zucker, Vanillezucker und Milch verrühren.
Mandeln zugeben. Kuchen aus dem Ofen nehmen, Guß gleichmäßig
verteilen und den Kuchen auf der zweiten Einschubleiste nochmals
10 Minuten backen.



Donauwellen



Zutaten:
375 gr. Butter
350 gr. Zucker
9 Eier
600 gr. Mehl
3 Teel. Backpulver
4 Eßl. Milch
3 Eßl. Kakao
2 Glas Sauerkirschen
Creme:
1 Pack Vanillepudding
½ Liter Milch
250 gr. Butter
Schokoglasur zum überziehen.

Zubereitung:
Butter, Zucker, Eier schaumig rühren, Milch, Mehl und Backpulver zugeben.
Die Hälfte des Teiges auf ein Backblech streichen, die andere Hälfte mit Kakao
mischen und darüber streichen. Kirschen (abgetropft) in den Teig drücken.
Backzeit: ½ Stunde bei 200 Grad.
Pudding kochen, erkalten lassen. Butter schaumig rühren und Pudding
löffelweise zugeben, auf den kalten Kuchen streichen, mit Schokoglasur
überziehen.



Eierlikörkuchen



Zutaten:
80 gr. Butter
80 gr. Zucker
5 Eigelb
1 Pack Vanillezucker
200 gr. ungeschälte, geriebene Mandeln
100 gr. geriebene Schokolade
2 Teel. Backpulver
1 Eßl. Rum
1 Eßl. Weinbrand (Cognac)
5 Eiweiß geschlagen

Zubereitung:
Das Ganze zu einem Rührteig vermengen und bei 150 Grad
ca. 1 Stunde backen.
Der Boden der Form muß mit Pergamentpapier ausgelegt werden.
Den Kuchen nach dem Auskühlen mit 1/8 Liter verschiedenen
Schnäpsen tränken (Rum, Kirschlikör usw.) und mit ½ Liter
geschlagener Sahne bestreichen, dann mit Eierlikör überziehen
und kalt stellen.