Rotweinkuchen




Zutaten für 2 Kuchen:
300 gr. Butter oder Margarine
300 gr. Zucker
2 Pack Vanillin - Zucker
6 Eier
1 ½ Tel. Zimt
1 ½ Tel. Kakao
1 Pack (150gr.) Raspelschokolade
1/8 Liter Rotwein
300 gr. Mehl
1 Pack Backpulver


Zubereitung:
Die Form mit Backpapier auslegen
und im E-Herd bei 175 Grad ca. 1 Stunde backen.
Nach 10 Minuten Backzeit den Kuchen in der
Mitte einschneiden.



Riebelessuppe




Zutaten:
50 - 60 gr. Mehl
1 Ei
1 Prise Salz
1 ¼ Liter Fleischbrühe
Schnittlauch oder Petersilie

Zubereitung:
Mehl Ei und Salz zu sehr festem Teig verarbeiten, auf einem
Reibeisen reiben und antrocknen lassen.
In die kochende Brühe einstreuen, 10 Minuten Kochen lassen,
abschmecken, mit Schnittlauch bestreuen un anrichten.
Tip: Geriebener Teig kann sehr gut auf Vorrat hergestellt werden,
muß aber vor dem Aufbewahren sehr gut trocknen.



Apfelpfannkuchen



Zutaten:
Grundrezept siehe Pfannkuchen
Äpfel
Zucker zum Bestreuen


Zubereitung:
Äpfel schälen, fein schnitzen, unter den Pfannkuchenteig
mischen und fertigmachen wie Pfannkuchen.




Kartoffelnudeln




Zutaten:
750 gr. Mehl
40 gr. Hefe
3 Eier
1 Tel. Salz
etwas Milch
5 - 6 gekochte Kartoffeln


Zubereitung:
Aus Hefe, Milch u. etwas Mehl Vorteig anrühren, gehen lassen.
Kartoffeln durch die Presse drücken, Eier und Salz dazugeben.
Das Ganze durchkneten, bis sich der Teig vom Schüsselrand löst.
Gehen lassen, bis sich das Volumen verdoppelt hat.
Etwa 18 - 20 Striezel formen und auf gut gefettetes Backblech geben.
Bei ca. 200 Grad knusprig braun backen.





Kartoffelwaffeln




Zutaten:
125 gr. Mehl
2 Tel. Backpulver
1 Tel. Salz
¼ Liter Milch
75 gr. Zerlassende Butter
250 gr. Gekochte, geriebene Kartoffeln
2 große, geriebene Zwiebeln


Zubereitung:
Alle Zutaten zu einem glatten Teig verarbeiten und in
einem vorgeheizten Waffeleisen backen.




Blumenkohlpfanne




Zutaten:
1 Kopf Blumenkohl
50 gr. Geräucherter Speck
100 gr. Schinken
2 gehäufte Eßl. Mehl
1 Ei, Milch, Salz
1 Zwiebel


Zubereitung:
Zwiebel und Speck gewürfelt im Fett andünsten.
Den geschnittenen Schinken mit dem im Salzwasser gekochten
Blumenkohl dazugeben.
Den mit Mehl, Ei und Salz angerührten Pfannkuchenteig
gleichmäßig darüber verteilen und langsam ausbacken.



Kässpätzle




Zutaten:
500 gr. Mehl
3 Eier
2 Teel. Salz
¼ Liter Wasser
2 Eßl. Butter
100 gr. Geriebener Käse
geröstete Zwiebelstückchen


Zubereitung:
Aus Mehl, Eiern, Salz und Wasser einen festen, glatten Teig herstellen.
Diesen möglichst schnell durch ein großlöchriges Sieb in reichlich
kochendes Salzwasser drücken.
Die Spatzen erst nach dem Aufschwimmen herausnehmen.
Die Butter erhitzen und im Wechsel eine Schicht Spatzen und
eine Schicht Käse hinzufügen, dabei bei jeder Schicht etwas salzen.
Bei geringer Hitze ziehen lassen und mit gerösteten Zwiebelstücken
darüber anrichten.




Camembert gebacken




Zutaten:
8 Camemberthälften (45% Fett)
1 Ei
Paniermehl
Fett zum ausbacken
Preiselbeerkompott


Zubereitung:
Camembert, der nicht zu reif sein sollte, mit Wasser anfeuchten,
in Mehl wenden, dann im verrührten Ei, dann panieren, gut andrücken.
Fett heiß werden lassen und den Camembert ausbacken.
Preiselbeeren als Beilage.




Tortellini



Zutaten:
Tortellini fertig aus dem Supermarkt
1 Becher saure Sahne
50 - 100 gr. Gekochter Schinken
1 Zwiebel
2 Teel. Mehl
1 Teel. klare Brühe Instant
etwas Fett

Zubereitung:
Zwiebel kleinschneiden und im Fett andünsten.
Kleingeschnittenen Schinken dazugeben, mit der Sauren Sahne aufgiessen.
Mit dem Mehl binden.
Klare Brühe und etwas Wasser dazugeben.
Die fertig gekochten Tortellini in eine Glasform geben, mit der eben
zubereiteten Soße übergießen und im Backofen oder in der Mikrowelle
kurz überbacken.
Zu Tortellini schmeckt auch Carbonara.




Forelle in Folie



Zutaten:
4 Forellen
1 Zitrone
2 hartgekochte Eier
1 Zwiebel
Petersilie, Schnittlauch
Salz und Pfeffer
Butter oder Öl zum Bestreichen der Folie


Zubereitung:
Forellen säubern und mit Zitronensaft säuern.
Dann mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft würzen.
Eier, Zwiebel und Kräuter Kleinschneiden, vermengen
und in die Forellen füllen.
Alu Folie mit Fett bestreichen, Forellen darin einwickeln
und 20 Minuten im vorgeheizten Backrohr bei 200 Grad
garen.
Dazu passen Salzkartoffeln und Salat der Saison.



Bauernsuppe




Zutaten:
30 gr. Fett
1-2 Zwiebeln
100-250 gr. durchwachsenes Geräuchertes
½ kg gewaschenes, geputztes Weißkraut
1 ½ - 2 l Brühe
½ - ¾ kg Kartoffeln
Salz
1/8 l Milch


Zubereitung:
Weißkraut in Streifen schneiden, Zwiebeln fein schneiden, Geräuchertes in
mittelgroße Würfel schneiden.
Zwiebeln in Fett glasig dünsten, gewürfeltes Geräuchertes zugeben, andünsten
bis Speck glasig ist, geschnittenes Kraut zugeben, gut andünsten, mit Brühe
aufgießen, salzen.
Nach 20 - 30 Minuten in Würfel geschnittene rohe Kartoffeln zugeben,
leise gar kochen lassen.
Garzeit etwa ¾ Stunde.
Suppe zuletzt mit Milch verbessern u. abschmecken.



Bayrische saure Kartoffeln




Zutaten:
1 kg Kartoffeln
30 gr. Butterschmalz
40 gr. Mehl
Salz, Pfeffer
2 Zwiebeln
3 Gewürznelken
1 Lorbeerblatt
1 Stück Zitronenschale
1 l Instant - Fleischbrühe
6 Eßl. Essig


Zubereitung:
Kartoffeln kochen, schälen und in Scheiben schneiden.
Unterdessen Butterschmalz schmelzen und darin Mehl hellgelb durchschwitzen.
Mit Brühe auffüllen, die Geschälten, mit Nelken gespickten Zwiebeln,
Lorbeerblatt und Zitronenschale zugeben und unter häufigem rühren
ca. 30 Min. bei mäßiger Hitze kochen.
Die Gewürze entfernen.
Kartoffeln und den Essig hinzugeben, noch einmal aufkochen.
Frisch gemahlenen Pfeffer dazu servieren, event. Auch etwas
Petersilie.
Dazu passen auch Koch- oder Bratwürste.



Linsen mit Spätzle




Zutaten:
Linsen aus der Dose
Spätzle aus der Tüte
Instant - Fleischbrühe
Salz, Pfeffer
Essig


Zubereitung:
Linsen nach Vorschrift kochen, Spätzle ebenso.
Mit Instant - Fleischbrühe, Salz, Pfeffer und Essig abschmecken.
Fertig!
Dazu passt gerauchter Schweinebauch oder Kochwurst.



Reiberdatschi




Zutaten (1 Person):
2-3 Kartoffeln
1 kleine Zwiebel
1 Ei
1 Teel. Mehl
1 Prise Salz


Zubereitung:
Kartoffeln und die Zwiebel fein reiben.
Mit Ei (eventuell nur Eigelb) und Salz verrühren.
Mit dem Mehl binden.
In einer Pfanne in heißem Fett in flachen Fladen braten.



Pfannkuchen




Zutaten:
375 gr. Mehl
3 Eier
½ Liter Milch
1 Prise Salz
Backfett


Zubereitung:
Mehl, Eier, Milch und Salz zu zu einem dünnen glatten Teig verrühren,
in der Pfanne einen Eßlöffel Fett gut heiß werden lassen, den Boden
dünn mit Teig bedecken, auf beiden Seiten goldgelb backen.
siehe auch: Apfelpfannkuchen



Kompott




Zutaten:
750 gr. Früchte wie Äpfel, Birnen, Zwetschgen,
Kirschen, Mirabellen, Rhabarber, Aprikosen, Pfirsiche,
Johannisbeeren, Heidelbeeren, usw.,
Zucker nach Geschmack
Wasser


Zubereitung:
Früchte waschen und vorbereiten, größere Früchte kleinschneiden.
Mit etwas Zucker und Wasser zum Kochen bringen.
10 - 20 Minuten langsam kochen lassen.
Nach belieben mit Zimt oder Zitrone abschmecken.



Quarkaufstrich




Zutaten:
500 gr. Quark
1 kl. Tasse Rahm oder Milch
1 feingeschnittene Zwiebel
Salz
1 Teel. Kümmel
Paprika und Schnittlauch zum bestreuen.


Zubereitung:
Den Quark durch ein Sieb streichen, sämtliche Zutaten mit dem Schneebesen
Gut darunterrühren, abschmecken, mit feingeschnittenem Schnittlauch und
Paprika verzieren.
Veränderung: Dieser Aufstrich kann beliebig verändert werden durch
Beigabe von kleingeschnittenen Essiggurken, kleingeschnittenem
Emmentaler, Tomatenmark, Schinkenwürfel, feingeriebenem Rettich,
feingewiegten Kräutern.



Thunfischtopf gratiniert




Zutaten:
2 Dosen Thunfisch
1 Dose Muscheln
1 Dose Tomaten.
geriebenen Käse
Salz, Pfeffer, Thymian, Koblauch


Zubereitung:
Alles gut abtropfen lassen und die Tomaten grob hacken.
Eine feuerfeste Form mit Butter fetten und die Zutaten darin verteilen.
Mit Thymian, Knoblauch, Salz und Pfeffer würzen und mit geriebenem Käse
bestreuen.
Im Ofen bei 250 Grad 10 Minuten überbacken.
Mit ein paar schwarzen Oliven garnieren und mit Salat und geröstetem Brot
servieren.



Lauchsalat



Zutaten:
3 Stangen Lauch
1 Dose Mais
3 hartgekochte Eier
3 Essiggurken
2 Äpfel
1 Glas Miracel-Wip (Mayo)

Zubereitung:
Alles fein schneiden und kurz vor dem Servieren mit dem Glas
Miracel Wip vermischen.
Nach Bedarf mit Salz, Pfeffer oder etwas Essig nachwürzen.



Käsesalat



Zutaten:
200 gr. Emmentaler
200 gr. Gouda geschnitten
1 Dose Ananas
1 Dose Mandarinen
1 Philadelphia-Käse
200 gr.Sahne

Zubereitung:
Emmentaler und Gouda in feine Stifte, Ananas und Mandarinen
in kleine Würfel schneiden.
Den Philadelphia-Käse mit der Sahne aufschlagen, alles untereinandermischen.
Kühl servieren.



Thunfisch-Maissalat



Zutaten:
1 Dose Thunfisch
1 Dose Maiskörner
1 Glas eingelegte rote Paprikastreifen
Essig, Öl, Tabasco, Pfeffer, Salz

Zubereitung:
Thunfisch zerpflücken, Maiskörner und Paprikastreifen abtropfen lassen.
Eine Marinade bereiten, mind. ½ Stunde durchziehen lassen.
Mit Schnittlauch gratinieren.



Schichtsalat



Zutaten:
1 Glas Sellerie (ca. 550 gr.)
5 Eier
5 Scheiben gekochten Schinken
1 Dose Ananas (ca. 550 gr.)
2-3 Äpfel
1 Dose Mais
2 Stangen Lauch
1 großes Glas Miracel Wipp (Mayo)

Zubereitung:
Eier in Scheiben, Schinken in Streifen, Äpfel und Ananas kleinschneiden.
Alle Zutaten lagenweise einschichten.
Miracel Wipp darüberstreichen und ca. 10 Stunden stehen lassen.
Danach den fein geschnittenen Lauch darüberstreuen und weitere 10 Stunden
in den Kühlschrank stellen.
Nach belieben mit Käsewürfeln ergänzen.
Nicht ganz einfach, lohnt sich aber.



Quark-Süßspeise



Zutaten:
250 gr. Quark
1 Becher süße Sahne
Zucker nach Belieben
1 Dose Pfirsiche oder anderes Obst

Zubereitung:
Zucker mit Quark verrühren, Sahne schlagen und darunterheben.
Pfirsiche in kleine Stücke schneiden und kurz vor dem anrichten
dazugeben.



Schoko-Cornies



Zutaten:
200 gr. Vollmilchschokolade
300 gr. dunkle Schokolade
25 gr. Kokosfett
1 Päckchen Vanillezucker
200 gr. Cornflakes

Zubereitung:
Schokolade im Wasserbad schmelzen, Kokosfett und Vanillezucker dazugeben.
Wenn die Masse abgekühlt ist, Cornflakes unterheben.
Ein Brett mit Backpapier belegen, mit Teelöffel Häufchen aufsetzen.
Im Kühlschrank erstarren lassen.



Käse eingelegt



Zutaten:
2,5 kg Harzer Roller
1 kg. Zwiebeln
6 Eßl. Kümmel
10 Lorbeerblätter
3 Eßl. Pfefferkörner
2 Liter Essig
½ Liter Wasser
¼ Liter Olivenöl

Zubereitung:
Käsetaler, Zwiebelringe, Kümmel, Lorbeerblätter und Pfefferkörner in ein
Gefäß schichten.
Essig mit Wasser aufkochen, erkaltet mit dem Öl über den Käse gießen und
zusammen durchziehen lassen.
Gekühlt beträgt die Haltbarkeitsdauer ca. 6 Tage.
Das hat schmackes, zur Not tun´s auch kleinere Mengen.



Schollenfilets mit Mandelbutter



Zutaten:
8 Schollenfilets (800 gr.)
Salz
Alufolie
50 gr. Butter
40 gr. abgezogene, gemahlene Mandeln
Salz

Zubereitung:
Schollenfilets unter fließendem, kalten Wasser abspülen, trockentupfen,
mit Salz bestreuen, jeweils 4 Filets auf ein größeres Stück Alufolie legen.
Für die Mandelbutter Butter mit den Mandeln und etwas Salz verrühren,
die Filets damit bestreichen, auf der Folie auf dem Rost unter den vorgeheizten
Grill schieben. Grillzeit ca. 15 Minuten.



Milchreis (Mikrowelle)



Zutaten:
150 - 200 gr. Milchreis
750 ml Milch
½ Teel. Salz
30 gr. Zucker
Zitronenschale (unbehandelt)

Zubereitung:
Zutaten waschen, vermengen, in eine Glasschüssel geben.
Zugedeckt in 8 - 12 Minuten bei voller Mikrowellenleistung
zum Kochen bringen, ca. 30 Minuten bei geringer Stufe
ausquellen lassen.
Garzeit insgesamt: ca. 40 Minuten.



Tomatensugo



Zutaten:
1 kg. Tomaten (notfalls aus der Dose)
1 Zwiebel
1 Möhre
1 Stange Sellerie mit etwas Selleriegrün
2 Eßl. Öl
1 Bund Basilikum
1 Bund Petersilie
Thymian, Lorbeer, Salz, Pfeffer

Zubereitung:
Tomaten überbrühen, häuten und in achtel schneiden.
Zwiebel abziehen, Möhre schälen, Sellerie putzen, alles klein würfeln.
In dem erhitzten Öl andünsten. Die Tomaten zufügen.
Basilikum und Petersilie waschen, in Blättchen zupfen
und grob hacken, zusammen mit etwas frischem Thymian und
½ Lorbeerblatt unterrühren.
Bei milder Hitze zugedeckt ca. 30 - 40 Minuten köcheln.
Durch ein Sieb passieren. Nochmals erwärmen und mit
Salz und Pfeffer würzig abschmecken.



Reitersuppe



Zutaten (für 20 Personen):
2 kg gemischtes Hackfleisch
10 dicke Zwiebeln
Salz, Pfeffer
4 Dosen Ochsenschwanzsuppe
4 Dosen Wasser
1 gr. Flasche Tomatenketschup
5 kl. Dosen Tomatenmark
1 kl. Dose Ananasstücke mit Saft
3 Dosen Champignons
Flüssigkeit von 1 Dose Champignons
Paprikapulver
Curry
Tabasco

Zubereitung:
Hackfleisch und gewürfelte Zwiebeln anbraten und mit Salz und Pfeffer würzen.
Alle Zutaten nach und nach dazugeben, aufkochen lassen und mit Gewürzen
abschmecken.
Tip: Flüssigkeit der Pilzdosen aufheben, um evtl. die Suppe zu verdünnen.
Dazu schmeckt frisches Baguette.



Quarknapfkuchen



Zutaten:
250 gr. Margarine
250 gr. Zucker
4 Eier
375 gr. Magerquark
500 gr. Mehl
2 Päckchen Backpulver

Zubereitung:
Margarine schaumig rühren, nach und nach den Zucker
Und die Eier dazugeben.
Den Magerquark darunterrühren.
Mehl und Backpulver mischen, durchsieben und ebenfalls
nach und nach unterrühren.
Eine Napfkuchenform ausfetten und den Teig einfüllen.
Backzeit: ca. 50 Minuten im vorgeheizten Ofen bei 155 Grad.



Glasierte Karotten



Zutaten:
1 kg Karotten
500 gr. kleine Zwiebeln
40 gr. Butter
2 Eßl. Zucker
¼ Teel. Salz
Pfeffer
100 ml Fleischbrühe (Instant)
1 Teel. Estragon

Zubereitung:
Die Karotten waschen, putzen und in gleich große Stücke schneiden.
Die Zwiebeln schälen und im ganzen weiterverarbeiten.
Die Butter in einem Topf erhitzen, den Zucker einstreuen und
karamelisieren lassen.
Das Gemüse zugeben, mit wenig Salz und Pfeffer würzen und
die Fleischbrühe hinzugießen.
Das Gemüse etwa 15 Minuten gardünsten und die Flüssigkeit
Sirupartig einkochen lassen.
Anschließend das Gemüse in dem Topf schwenken, bis es
Gleichmäßig von dem Sirup überzogen ist.
Estragon darüberstreuen und eine Minute zugedeckt durchziehen
lassen.



Sellerie überbacken



Zutaten:
3 Sellerieknollen (ca. 900 gr.)
40 gr. Butter
Salz
Cayennepfeffer
Muskat
200 gr. geriebener Gouda
200 gr. süße Sahne
1 Eßl. Paniermehl
1 Bund Petersilie

Zubereitung:
Die Sellerieknollen putzen, waschen und in Salzwasser
ca. 30 Minuten garen. Anschließen schälen, halbieren und in
dicke Scheiben schneiden.
In eine mit Butter eingefettete feuerfeste Form mehrere Lagen
Selleriescheiben schichten, dazwischen jeweils mit Salz,
Cayennepfeffer und Muskatnuß würzen und auf jede Schicht
etwas Käse streuen.
Zum Schluß die Sahne darübergießen uns mit dem restlichen Käse
Und dem Paniermehl bestreuen.
Etwas Butter daraufsetzen und Ganze bei 220 Grad im vorgeheizten
Backofen goldgelb überbacken.
Mit der Petersilie garnieren.



Apfelbrot



Zutaten:
750 gr. Äpfel geraspelt (mit Schale)
200 gr. Rosinen
125 gr. Nüsse
250 gr. Zucker
4 Eßl. Rum

zusammenrühren und über Nacht stehen lassen.

500 gr. Mehl
1,5 Päckchen Backpulver
1 Eßl. Kakao
1 Eßl. Zimt
1 Teel. gemahlene Nelken oder Lebkuchengewürz

mit der Masse vom vorherigen Tag verrühren.
In eine Kastenform füllen und bei 175 Grad auf mittlerer Schiene
Ca. 1,5 Stunden backen.



Bauernfrühstück



Zutaten:
250 gr. Pellkartoffeln
1 Zwiebel
1 Scheibe Kochschinken (40 gr.)
2 Eßl. Öl
2 Eier
2 Eßl. Milch
Salz, Pfeffer
1/2 Bund Schnittlauch
1 Gewürzgurke

Zubereitung:
Pellkartoffel am Vortag kochen und am besten in heißem Zustand pellen.
Zwiebel schälen, in Ringe schneiden.
Schinken würfeln.
Öl in der Pfanne erhitzen, Kartoffeln unter wenden braun braten.
Zwiebelringe zu den gebräunten Kartoffeln geben und glasig braten.
Eier mit Milch verquirlen und mit Salz und Pfeffer würzen.
Schinken unter die Kartoffeln heben und die Eiermilch zugießen, alles bei kleiner
Hitze ohne umzurühren stocken lassen. Das Kartoffelomelett mit der gebräunten
Unterseite zur Hälfte auf einen Teller gleiten lassen und den Rest mit Schwung
darüberklappen.
Schnittlauch mit der Schere in kleine Röllchen schneiden und darüber streuen.
Gurke in Scheiben schneiden und dekorativ dazu servieren.



Thunfischspaghetti



Zutaten:
1 Dose Thunfisch
1 Eßl. Öl
1 kl. Dose Tomaten
1/8 l Weißwein
Basilikum, Salbei Oregano, Salz, Pfeffer
250 gr. Spaghetti

Zubereitung:
Thunfisch zerkleinern, Öl in der Pfanne erhitzen,
Fisch darin anbraten.
Tomaten hinzufügen, Weißwein dazugießen,
würzen und abschmecken.
Spaghetti nach Vorschrift kochen und die Soße dazugeben.



Broccoli gratiniert



Zutaten:
500 gr. Tiefgekühlter Broccoli
Salz
3 Tel. Butter
4 Tel. Mehl
100 ml Crème fraîche
Muskat, Pfeffer
120 gr. geriebener Käse

Zubereitung:
Broccoli ca. 15 Minuten in Salzwasser garen.
Abtropfen lassen, 100 ml Gemüsewasser aufbewahren.
Broccoli in eine feuerfeste Form geben.
Butter schmelzen, Mehl darin anschwitzen
Mit Gemüsewasser langsam ablöschen.
Crème fraîche einrühren.
Mit Muskat und Pfeffer abschmecken.
Sauce über den Broccoli geben.
Käse darüberstreuen, Backofen auf 200 Grad vorheizen,
Gemüse überbacken, bis der Käse geschmolzen ist.



Kohlrabigemüse



Zutaten:
250 gr. junge Kohlrabi
10 gr. Butter
Salz, Pfeffer
1/8 liter Gemüsebrühe
1 Tel. fein gehackte Petersilie

Zubereitung:
Kohlrabi schälen, waschen, in feine Scheibchen schneiden.
Butter in einer Kasserolle schmelzen, Kohlrabi dazu geben.
Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Gemüsebrühe dazu gießen und weichdünsten.
Zur Dekoration Petersilie einstreuen.



Rahmkartoffeln



Zutaten:
6 - 7 mittelgroße Salatkartoffeln
2 l Wasser
20 gr. Salz
40 gr. Butter
1 Eßl. Mehl
1/2 l heißes Wasser
1 Zwiebel
1 Becher saure Sahne
1 Tel. Essig

Zubereitung:
Kartoffel waschen, langsam im Salzwasser weich kochen,
dann schälen und in Scheiben schneiden.
Butter in einem Topf schmelzen, klein gewürfelte Zwiebel darin dünsten.
Mehl glatt unterrühren (nicht rösten), mit dem heißen Wasser
unter ständigem rühren langsam ablöschen.
Die Sosse kurz aufkochen, mit der sauren Sahne, Salz und Essig
abschmecken und über die Kartoffelscheiben gießen.



Speckkartoffeln



Zutaten:
6 - 7 mittelgroße Kartoffeln
Salz
20 gr. Butter
20 gr. Schinkenspeck
1 Zwiebel
1/2 l Fleischbrühe
Petersilie

Zubereitung:
Kartoffeln waschen, schälen, in dicke Scheiben schneiden.
Butter in einer Kasserolle schmelzen, Schinkenspeck
und Zwiebel fein würfeln, dazu geben und glasig dünsten.
Kartoffeln zufügen gut umrühren und ca. 1/4 Std. anbraten.
Mit Fleischbrühe begießen, salzen und zugedeckt ungefähr
30 Minuten garen.
Ab und zu umrühren damit sie nicht anhängen.
Petersilie waschen, klein schneiden und über die Kartoffeln streuen.
Speckkartoffel eignen sich als Beilage zu Bratwurst, Frikadellen,
Rouladen, Hackbraten.



Tomaten gefüllt mit Schafskäse



Zutaten:
1 kg mittelgroße Tomaten
1 Teel. Salz
2 Knoblauchzehen
400 gr. Schafskäse
6 Eßl. Semmelbrösel
1 Eßl. gehackte Petersilie
1 Eßl. gehacktes Basilikum
1 Eßl. Olivenöl
2 Eßl. Butter
Butter für die Form

Zubereitung:
Den Backofen auf 200°C vorheizen.
Die Tomaten waschen, abtrocknen und einen Deckel abschneiden.
Das Fruchtfleisch mit einem Teelöffel herausholen und
die Tomaten innen mit Salz und Pfeffer bestreuen.
Die Deckel (ohne Stengelansätze) in kleine Würfel schneiden,
die Knoblauchzehen kleinhacken, den Schafskäse zerbröseln und mit dem
Knoblauch, den Tomatenwürfeln, den gehackten Kräutern und den
Semmelbröseln vermischen.
Die Masse in die Tomaten füllen und etwas Olivenöl darüber träufeln.
Im Backofen auf der mittleren Schiene ca. 20 Minuten überbacken.



Erbsensuppe



Zutaten:
1 Möhre
1 Petersilienwurzel
1 Zwiebel
1 Eßl. Butter
400 gr. Erbsen tiefgekühlt oder frisch enthülst
1/2 l. Gemüsebrühe (Instant)
1 Bund Bohnenkraut
100 ml Sahne
Salz, Pfeffer

Zubereitung:
Die Möhre, die Petersilienwurzel und die Zwiebel schälen und klein würfeln.
Die Butter in einem Topf erhitzen.
Das Wurzelgemüse und die Zwiebeln darin unter Rühren glasig dünsten.
Die unaufgetauten oder frischen Erbsen kurz mitdünsten.
Die Brühe angießen und aufkochen.
Zugedeckt ca. 5 Minuten kochen lassen, bis die Erbsen weich sind.
Das Bohnenkraut waschen und zupfen.
Die Suppe mit einem Pürierstab pürieren, die Sahne und das Bohnenkraut
dazugeben.
Mit Salz und Pfeffer abschmecken.



Lauchsuppe



Zutaten:
750 gr. Lauch
250 gr. mehlig kochende Kartoffeln
1 Eßl. Butter
1 l. Gemüsebrühe (Instant)
1 Bund Petersilie
200 gr. Gorgonzola
Salz, weißer Pfeffer

Zubereitung:
Den Lauch längs aufschneiden, putzen, waschen und in
feine Ringe schneiden.
Die Kartoffeln schälen, waschen und in kleine Würfel schneiden.
Die Butter in einem großen Topf zerlassen.
Lauch und die Kartoffeln darin ca. 2 Minuten andünsten.
Die Brühe angießen und die Suppe bei geschlossenem Deckel
ca. 15 Minuten köcheln. lassen, bis die Kartoffeln weich sind.
Die gewaschene, gehackte Petersilie und den gewürfelten
Gorgonzola unter die Suppe rühren, bis der Käse geschmolzen ist.
Mit Salz und Pfeffer abschmecken.



Eischwer-Kuchen



Zutaten:
4 Eier
jeweils dieselbe Menge an:
-Margarine oder Butter
-Zucker
-Mehl
1 Pack Vanillezucker
2 Tel. Backpulver

Zubereitung:
Eier wiegen und mit derselben Menge an Margarine, Zucker und
Mehl vermengen.
Backpulver und Vanillezucker dazugeben.
Zu einem cremigen Teig verrühren.
Bei 220 Grad ca. 1 Stunde backen.

Eignet sich als Teig für Marmorkuchen (Hälfte Teig mit Kakao vermengen),
eingesunkener Obstkuchen, Cremetorte (aufschneiden und füllen) usw.



Rote Grütze



Zutaten:
300 gr. Sauerkirschen frisch oder tiefgekühlt
300 gr. Johannisbeeren frisch oder tiefgekühlt
300 gr. Himbeeren frisch oder tiefgekühlt
100 gr. Zucker
3 geschälte bittere Mandeln
300 ml. Sauerkirschsaft
30 gr. Speisestärke

Zubereitung:
Früchte abtropfen lassen, mit dem Zucker und den Mandeln vermischen
und in einem Topf ca. 15 Minuten kochen.
Speisestärke mit dem Sauerkirschsaft anrühren, in die Grütze rühren
und kurz aufkochen lassen.
Kalt stellen, vor dem Servieren die Mandeln entfernen.
Dazu passt Vanille-Soße oder Schlagsahne.



Bratäpfel



Zutaten:
Äpfel
Butter
Marmelade
Mandelsplitter oder Blättchen
Rum

Zubereitung:
Äpfel waschen und Kernhaus entfernen.
Dabei möglichst nicht ganz durchstechen.
Mit Butter, Marmelade und einem Schuß Rum füllen.
Mandeln darüberstreuen und im Backofen in einer
feuerfesten Form mit Deckel bei 220 Grad
mürbe backen.



Tiramisu



Zutaten:
5 Eßl. Zucker
6 Eigelb
3 Eiweiß
500 gr. Mascarpone (Frischkäse)
150 gr. Löffelbiskuits
1/8 l starken Kaffee
Kakao

Zubereitung:
Den Zucker mit dem Eigelb schaumig schlagen.
Die Eiweiß steif schlagen und unterheben (siehe Eischnee).
Dann den Mascarpone vorsichtig unterheben.
Die Löffelbiskuits in Kaffee tauchen und abwechselnd mit der
Creme in eine Schale schichten.
Zuletzt alles dick mit Kakao überstreuen.
Mindestens eine Stunde kalt stellen.



Schupfnudeln



Zutaten:
500 gr. Mehl
1 Teel. Salz
350 ml. Wasser
100 gr. Butter oder Schweineschmalz

Zubereitung:
Mehl mit Salz und Wasser vermengen und kräftig
mit den Händen zu einem strengen Teig durchkneten.
Auf einem mehlbestäubten Brett mit einem Messer
vom Teig fingerdicke Stücke abschneiden (=schupfen)
und diese eine Stunde lang ruhen lassen.
Danach in 2-3 Portionen ca. 5 Minuten im Salzwasser garen.
Herausheben und kalt abschrecken.
Vor dem servieren in Butterschmalz von allen Seiten
glänzend braun anbraten.
Es gibt auch eine Variante, bei der noch 2 Eier, ein Eßlöffel
Butter und etwas Milch in den Teig kommen (einfach ausprobieren).
Dazu schmeckt Sauerkraut.



Zehn Minuten Nudeln (nach Omas´Rezept)



Zutaten für den Teig:
3 Eier
3 Eßl. Margarine
3 Eßl. Zucker
1 Pack Vanillezucker
3 Teel. Backpulver
5-7 Eßl. Mehl

Für die Soße:
1/4 Liter Sahne
1/8 Liter Milch
1 Eßl. Zucker
1 Teel. Butter


Zubereitung:
Alle Zutaten für den Teig mit einem Handrührgerät zu einem
glatten Teig verrühren.
In einer Pfanne mit Glasdeckel die Zutaten für die Soße erhitzen.
Dann mit einem Eßlöffel, den man immer wieder in die Milch
taucht, Häufchen setzen und bei kleiner Flamme 10 Minuten,
ohne den Deckel abzuheben, kochen lassen.
Dazu schmeckt Kompott.



Ofenschlupfer



Zutaten:
4 altbackene Semmeln
4 große Äpfel
100 gr. Rosinen
½ Liter Milch
2 Eier
2 Eßl. Zucker
etwas Zimt, Semmelbrösel, Butterflocken

Zubereitung.
Eine gefettete Auflaufform belegt man abwechselnd mit
in dünne Scheiben geschnittenen Semmeln, feingeschnittenen
geschälten Äpfeln und gewaschenen Rosinen.
Dann gießt man die mit Milch, Zucker und Zimt verquirlten
Eier darüber, streut Semmelbrösel und Butterflocken
darüber und backt den Auflauf bei guter Hitze ca. 1 Stunde.